El Panchón de Aller, un manjar de la Montaña Central de Asturias.

¿Disfrutas del buen comer? ¿Eres de los que creen que siempre hay “sitio” para el postre? Te presentamos uno de los postres típicos de la Montaña Central de Asturias: el panchón, un manjar que se remonta a los primeros pobladores de la región y que hace disfrutar a grandes y pequeños, propios y extraños.

La repostería típica del concejo de Aller está llena de postres sabrosísimos como les casadielles, los frixuelos o los borrachinos. Sin embargo, por encima de todos estos dulces está el Panchón, un postre de gran tradición en el concejo y que se suele compartir en días especiales, como reuniones familiares o fiestas locales. Os preguntaréis: ¿De postre una hogaza de pan? Creernos cuando os decimos que clasificarlo así no le hace justicia porque aunque el postre pueda parecer algo sencillo, su elaboración es muy trabajosa y el resultado es un sabor sorprendente y…  ¡riquísimo!

¿Te han entrado ganas de probarlo? Entonces anímate a prepararlo en casa para tu próxima reunión familiar o entre amigos ¡Seguro que triunfas como anfitrión! Aunque tradicionalmente se cuece a fuego lento en el llar (el hogar) con madera de haya durante ocho horas, vamos a explicaros una receta mucho más acorde con las cocinas modernas.

Necesitaréis como ingredientes para hacer la “hogaza” 2 kilos de harina de Escanda, 2 kilos de harina de trigo, hojas de Berzas, sal, levadura de panadería y agua templada. Para completar el postre y servirlo: azúcar y manteca de vaca al gusto. Y ahora ¡manos a la obra!

Ponemos a hervir agua en una olla grande, cuando empieza a bullir echamos la escanda con la levadura, intercalando harina blanca en el proceso. Hacemos esto hasta que conseguimos que  quede una masa, que amasamos y dejamos fermentar durante 2 horas. Después de pasado ese tiempo, ponemos a calentar el horno a temperatura muy fuerte, y mientras tanto envolvemos la masa entre hojas de berza sin aplastarlo, dejándolo una hogaza bastante “levantada”. Se mete en una olla dentro del horno y se da vueltas de vez en cuando hasta que la corteza esté casi quemada. Retiramos las hojas de berza y… ¡ya tenemos nuestro panchón! El toque final del postre es desmigarlo, ponerlo en una sartén con azúcar al gusto y manteca. Se sirve muy caliente. ¿Os ha parecido muy difícil?

Si en cambio crees que la cocina no es lo tuyo puedes disfrutar de este postre típico de la Montaña Central de Asturias cuando visites el concejo de Aller. Durante el año se celebra varias jornadas gastronómicas en donde el panchón es uno de los protagonistas, como las Jornadas de la Matanza celebradas el pasado Diciembre y que ya llevan dieciocho ediciones, o es típico que pueda degustarse en las fiestas del Carmín de Felechosa.



10 de Febrero de 2011